Plat principal
Palette de veau à la milanaise, style osso bucco
Ingrédients
1 grosse palette de veau entière avec l’os
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
¼ de tasse de farine
Environ 30 ml d’huile d’olive, selon la grandeur de votre poêlon
1 oignon
1 échalote française
2-3 carottes
2-3 branches de céleri
2-3 topinambours (facultatif)
500ml de bouillon Canton L’Original 25% moins de sel
375ml (1 tasse) de vin rouge
500ml (1 ½ tasse) de tomates en conserve
1 feuille de laurier
Zeste d’une demi-orange
Zeste d’un citron
Une bonne poignée de persil frais haché
1 gousse d’ail hachée
Pâtes fraîches ou polenta pour accompagner
Étapes de préparation
- Saler et poivrer la palette de veau. La passer dans la farine et garder de côté.
- Dans une grande cocotte, verser l’huile et chauffer. Y saisir et caraméliser la palette des deux côtés, puis déposer dans une assiette.
- Zester l’orange et le citron, combiner le persil haché et l’ail haché.
- Couper les carottes, l’oignon, l’échalote, le céleri et les topinambours (si vous en utilisez) en dés.
- Dans l’huile de la cocotte, ajouter les légumes et laisser fondre quelques minutes. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon Canton L’Original, 25% moins de sel* et les tomates en conserve.
- Déposer la palette dans la sauce.
- Ajouter les feuilles de laurier, la gremolata (zestes d’orange, de citron, persil et ail haché).
- Amener à ébullition, couvrir et enfourner à 325F (réduire à 300F si vous voyez que le liquide bouille trop fort) pour 2-3 heures.
- Sortir la palette, défaire la viande et remettre les morceaux de viande dans la sauce.
- Pour servir avec des fettucine (ma méthode préférée!), faire cuire vos fettucine (frais, idéalement) la moitié du temps requis, soit très ‘al dente’, conserver une bonne louche d’eau de cuisson et transférer les fettucine à même la sauce avec la louche d’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient à point.
